串打ち師のサイト

これは、デアイ商会の串打ち師が、自らの仕事に絶対の自信を込めて語る言葉です。

串の上で、鶏肉が重力に負けず「プリッと立つ」。
それは、冷凍では決して到達できない、生命力に満ちた圧倒的な『鮮度』の証。
そして、その鮮度を一瞬たりとも損なうことなく串に打ち込む、職人の『技』の証明に他なりません。

そう、私たちはただの焼き鳥で終わりたくないのです。
目指すのは、鶏肉という素材の生命力を最大限に引き出した、一串の芸術品。

最高の焼き鳥は、どれか一つが欠けても生まれません、
生命力あふれる『鮮度』、それを最大限に引き出す『技』、そして、全てを支える揺るぎない『信頼』。
この三つが一体となって初めてお客様の心に届く一串が完成するのです。

鮮度

一生命の息吹、そのままに。

私たちの焼鳥は、冷凍庫を介さない旅をします。
屠殺後、最短日数で届く新鮮な鶏肉を、一歳凍らせることなく、その日のうちに職人の元へ。

チルド（冷蔵）で管理された鶏肉は、細胞が壊れず、プリっとした食感を保ったまま。
噛みしめれば、鶏本来の濃い旨味が溢れ出します。
これは、鮮度への執念が生んだ、本物の味です。

技

二匠の技、一串に宿る。

デアイ商会の串打ち師の手元は、まるで時が加速したかのように動きます。

1時間に100本以上。

その「神速」とも言える速さは、単なる効率のためではありません。
繊細な鶏肉が人の手の温度に触れる時間を極限まで断ち切り、その命の輝き寸分も損なわないため。
鮮度を護るための速さなのです。

しかし、速さだけでは芸術品は生まれません。
驚異的なスピードの中で、指先は驚くほど繊細な仕事をこなします。
1グラム単位で肉の重量を揃え、均一な火入れを約束する。
焼き上がりの熱の伝わり方を計算し、肉を巧みに配置する。
季節や個体による肉質の違いを瞬時に見極め、最高の食感を引き出す。
そして、機械では決して真似のできない美意識で、見た目も美しい一串を完成させる。

速さと正確さ。この二律背反を極めた先に、デアイ商会の「計算された一串」は生まれるのです。